Dukan-style poultry liver soufflé -recipe below
- 250 g Geflügelleber
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 4 Eier
- ½ l Béchamelsauce nach Dukan (aus Milch und Maisstärke, gewürzt mit Muskat, Salz und Pfeffer)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Vorbereitung: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Souffléform oder mehrere kleine Förmchen leicht einfetten.
- Leber vorbereiten: Geflügelleber putzen, grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt, aber innen noch rosa ist. Etwas abkühlen lassen.
- Masse mixen: Leber, Knoblauch und Petersilie in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Béchamelsauce einarbeiten: Die warme Béchamelsauce unter die Lebermasse rühren.
- Eier trennen: Eigelbe unter die Masse rühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
- Backen: In die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen ca. 30–35 Minuten backen (bei kleinen Förmchen etwa 20–25 Minuten), bis das Soufflé schön aufgegangen und goldbraun ist.
- Servieren: Sofort servieren, solange das Soufflé noch luftig ist.
Tipp: Passt gut zu einem grünen Salat oder gedünstetem Gemüse.
#P2 Phase2 #Leber #Souffle
when you speak english
- 250 g poultry liver
- 1 clove of garlic
- 1 bunch parsley
- 4 eggs
- 1/2 l Dukan béchamel sauce (made from milk and cornstarch, seasoned with nutmeg, salt and pepper)
- Salt, pepper
- Preparation: Preheat the oven to 180 °C (top/bottom heat). Lightly grease a soufflé tin or several small ramekins.
- Prepare the liver: Clean the poultry liver, chop it coarsely and fry it briefly in a pan without fat until it gets a light colour, but is still pink inside. Allow to cool slightly.
- Blend the mixture: Finely puree the liver, garlic and parsley in a blender or with a hand blender. Season with salt and pepper.
- Incorporate the béchamel sauce: Stir the warm béchamel sauce into the liver mixture.
- Separate the eggs: Stir the egg yolks into the mixture. Beat the egg whites until stiff and carefully fold in so that the mixture remains airy.
- Bake: Pour into the prepared tin and bake in the hot oven for about 30-35 minutes (about 20-25 minutes for small ramekins), until the soufflé is nicely risen and golden brown.
- Serve: Serve immediately, while the soufflé is still airy.
Tip: Goes well with a green salad or steamed vegetables.
#P2 Phase2 #Liver #Souffle