Lemon meringue cake /recipe below
Für den Biskuitteig benötigt ihr:
4 Eier
120 g Zuckerersatz
100 g Eiweisspulver oder Backprotein
1 Tüte Puddingpulver hell = Vanille oder Sahne
1 TL Backpulver gesiebt
evtl Aromen nach Bedarf
Vorarbeit: Herd auf 175° Grad vorheizen; Backblech oder Form mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Die Eier dieses mal NICHT trennen sondern mit dem Zuckerersatz und dem Aroma so lange schlagen bis sich eine cremige weiße Masse gebildet hat.
Das Backprotein oder das Eiweisspulver mit dem Backpulver mischen und in die Crememasse sieben. Mit dem Spatel oder dem Kochlöffel unterheben, jedoch nicht mehr mixen.
Die Teigmasse auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und für ca 20 Minuten backen.
Dann den Boden aus dem Ofen und aus der Form nehmen zum Abkühlen.
Für die Zitronenmousse:
2 Eier
Saft von 2 Zitronen
Zuckerersatz für ca 50 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Blatt Gelatine (3 g)
250 g Skyr natur
Die Gelatine in Wasser einweichen;
in der Zwischenzeit die Eier trennen, das Eigelb beiseite stellen, dies wird nicht benötigt und kann für anderes genutzt werden. 2 Zitronen auspressen und eine Zitrone abreiben.
Das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen;
Den Skyr mit mit dem Abrieb, sowie dem Zuckerersatz verrühren; das ganze kurz in den Eisschnee einschlagen und vermischen. Den Zitronensaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Nicht aufkochen lassen, sondern nur einrühren bis sie aufgelöst ist. Etwas erkalten lassen und in die Skyr-Eischneemasse unterrühren.
Um den Tortenboden wieder den Ring legen und die Skyr-Eischneemasse darauf verteilen und das ganze kalt stellen.
Für den Baiser
2 Eiklar mit 50 g Zuckerersatz zu einem festen Schnee aufschlagen; mit der Spritztülle auf dem abgekühlen Kuchen verteilen und mit dem Flambierer bräunen.
#Phase2 #Baiser #Zitronenbaiser #Kuchen #Zitronenkuchen
when you speak english
For the sponge cake you need:
4 eggs
120 g sugar substitute
100 g egg white powder or baking protein
1 bag of light-coloured custard powder = vanilla or cream
1 tsp baking powder, sieved
possibly flavourings as required
Preparation: Preheat the oven to 175° C; line a baking tray or tin with baking paper and set aside.
This time, do NOT separate the eggs but beat them with the sugar substitute and flavouring until a creamy white mixture has formed.
Mix the baking protein or egg white powder with the baking powder and sieve into the creamy mixture. Fold in with a spatula or wooden spoon, but do not mix again.
Spread the mixture evenly on the baking tray and bake for approx. 20 minutes.
Then remove the base from the oven and from the tin to cool.
For the lemon mousse:
2 eggs
Juice of 2 lemons
Sugar substitute for approx. 50 g sugar
zest of one organic lemon
1 sheet of gelatine (3 g)
250 g natural skyr
Soak the gelatine in water;
in the meantime, separate the eggs, set the egg yolk aside, this is not needed and can be used for other things. Squeeze 2 lemons and zest one lemon.
Beat the egg whites with a pinch of salt until firm;
Mix the skyr with the zest and the sugar substitute; briefly fold into the whipped egg whites and mix. Heat the lemon juice and stir in the squeezed out gelatine. Do not bring to the boil, just stir in until dissolved. Leave to cool slightly and stir into the Skyr egg white mixture.
Place the ring around the cake base again and spread the skyr cream mixture on top and chill.
For the meringue
Whisk 2 egg whites with 50 g sugar substitute until stiff; spread over the cooled cake with a piping nozzle and brown with a flambé.
#Phase2 #meringue #lemon meringue #cake #lemon cake