Beef aspic /recipe below
von JaNett Bu aus der FB-Gruppe Dukan Erfahrungen und Rezepte 1
1. Februar 2016
Bereitet man das Ganze ohne den Gemüseanteil zu kann es auch in Phase 1 verwendet werden.
Zutaten
1 kg Rindfleisch
3 l Wasser
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Sellerie, in 1 cm dicken Scheiben schneiden
2 Petersilien-Wurzeln
0.5 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Gelatine-Pulver
Das Fleisch trockentupfen und mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Zwiebeln abziehen und quer halbieren.
Die Schnittflächen der Zwiebeln in einer Pfanne trocken anrösten. Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen. Wenn der Schaum komplett entfernt ist, das Gemüse, Salz und Pfeffer zur Suppe geben und leicht aufkochen.
Bei geringer Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Rindfleisch herausnehmen und nach Belieben in Stücke schneiden oder reißen. Die Brühe durch ein feines Haarsieb oder durch ein grobes Sieb mit Passiertuch gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Teil des Gemüses mit dem geschnittenen/gerissenen Fleisch in einer kalt ausgespülten Schale anrichten.
Die Brühe mit Gelatinepulver aufkochen und die Flüssigkeit auf das Fleisch/Gemüse in die Schale gießen. Kalt stellen und zum Servieren stürzen.
#Phase2 #Protein-Gemüse #Rindfleisch #Sülze
when you speak english
by JaNett Bu from the FB group Dukan Experiences and Recipes 1
1 February 2016
If you prepare the whole thing without the vegetables, it can also be used in phase 1.
Ingredients
1 kg beef
3 litres of water
2 onions
2 carrots
1 leek
1 celery, cut into 1 cm thick slices
2 parsley roots
0.5 bunch parsley
salt
pepper
Gelatine powder
Pat the meat dry and place in a large pan with cold water. Slowly bring to the boil. Skim off the resulting foam with a slotted spoon. Peel the onions and cut in half crosswise.
Dry roast the cut surfaces of the onions in a pan. Wash, clean and chop the carrots, leek, celery and parsley roots. Wash the parsley. When the foam has been completely removed, add the vegetables, salt and pepper to the soup and bring to the boil.
Simmer over a low heat for about 2.5 to 3 hours until the meat is cooked. Remove the beef and cut or tear into pieces as required. Pour the stock through a fine hair sieve or through a coarse sieve with a sieve cloth. Flavour with salt and pepper.
Arrange some of the vegetables with the chopped/teared meat in a cold rinsed bowl.
Bring the stock to the boil with the gelatine powder and pour the liquid over the meat/vegetables in the bowl. Chill and turn out to serve.
#Phase2 #protein vegetables #beef #jellied meat